Alman birası "dünyada eşsizdir"Reinheitsgebot'un", biranın bileşimi sadece malt, şerbetçiotu, su ve mayadır, bu sadece Alman bira üreticilerinin "övündüğü" bir şey değil, aynı zamanda korumak için yasalar da var: 23 Nisan 1516'da Bavyera Büyük Dükü IV. Wilhelm tarafından "saflık Yasası" çıkarıldı, Alman birasının bugüne kadar 500 yıllık "saf" ününe ulaşması. Ancak, gıda işleme endüstrisindeki birkaç değişiklikten sonra, Alman birası gerçekten geleneğine bağlı kalıp aynı kalabilir mi?
"Sadece arpa maltı, şerbetçiotu ve su"nun bira yapımında kullanılabileceğini belirten eski kararname, daha sonra başka bir bileşen olan mayayı da içerecek şekilde değiştirildi. 1906'da ulusal bir yasa haline gelen Saflık Yasası, Alman birasının saf ve orijinal tadını garanti eder ve her zaman en büyük Alman birası markası olmuştur, herhangi bir reklamdan daha faydalıdır. Ancak bu marka son yıllarda sadece yabancı rakipler tarafından değil, bazen Alman bira endüstrisinin içinden de defalarca meydan okundu. Almanya, Münih'teki Çevre Enstitüsü, Almanya'nın en popüler 14 birasının pestisit glifosat izleri içerdiğini gösteren bir test raporu yayınladı. Bir herbisit olarak glifosat tarımda yaygın olarak kullanılır ve insan vücudu üzerinde kanserojen etkiye sahiptir. Enstitü tarafından birada tespit edilen glifosat miktarı o kadar azdır ki, bir kişinin herhangi bir zararlı sağlık etkisi yaşaması için günde binlerce litre bira içmesi gerekir. Yine de, Alman birasının kalite güvencesi şüphesiz lekelenmiştir.
Alman Saf Bira Enstitüsü'nün fahri başkanı Herbert Frankenhauser, Saflık Yasası'nın "dünyadaki ilk tüketici koruma yasası" olduğuna ve en orijinal malzemelerden saf tat birası yapma yeteneğine sahip olmayan ve tüketicileri çekmek için baharat eklemek zorunda kalan bira üreticilerini kovduğuna inanıyor. Ancak Hamburg'da bir bira üreticisi olan Oliver Wesselow için Reinheitreit "şimdiye kadar icat edilmiş en uzun ömürlü ve en etkili pazarlama aracı" ve "tüketiciyi aldatıyor." Saflık Yasası'nda belirtilen dört bileşenin dışında, Alman birası aslında tamamen "katkısız" değildir. Örneğin, bira üretim sürecinde, bazı insanlar filtrelenmemiş birada asılı kalan maddeleri yoğunlaştırmak için polivinilpirolidon adı verilen bir bileşik ekler, çünkü bu bileşen bitmiş birada tespit edilemez, bu nedenle tüketiciler bu bileşeni bira ambalajındaki bileşen listesinde görmeyecektir.
Ayrıca, bira üreticileri gerçek şerbetçiotu yerine uzun zamandır şerbetçiotu özleri kullanmaktadır; filtrasyon sürecinde, bazen bir adsorban olarak diatomlu toprak kullanılır. Yani aslında, tüketicilerin midelerine içtikleri Alman birası aslında sadece dört hammaddeden oluşmaz, eklenen şeyler biranın kendisiyle kimyasal olarak reaksiyona girmediği sürece içerik listesinde yer alamaz.
Öte yandan, bira üreticileri biranın tadında ufak bir yenilik yapmak istediklerinde, Alman kolluk kuvvetleri Alman birasının "orijinal tadını" kararlılıkla savunmak için Saflık Yasası'nı kullanacaktır.
Saflık Yasası inovasyonu engelliyor mu?
Oliver Wesselow, okulda çırak olarak geleneksel Pilsen birası yapmayı öğrenen ve tüm gereksiz masrafları kesen tipik bir Alman bira üreticisidir, ancak Amerika Birleşik Devletleri'ne yaptığı bir gezi kariyer yolunu değiştirdi. Amerika Birleşik Devletleri'nde, ince işçiliğe vurgu yapan, çok fazla şerbetçiotu kullanan ve az üreten zanaat birasını keşfetti. Wesselow mesleği öğrendi, Almanya'ya döndü ve Hamburg'da küçük bir zanaat bira fabrikası açarak bir bira zanaat bira üreticisi oldu.
Almanya'da, Saflık Yasası nedeniyle, özel bir tada sahip herhangi bir bira özel bir izin için başvuruda bulunmak zorundadır. Wesselow, 20. yüzyılın başlarında bölgede popüler olan kişniş ve tuzla tatlandırılmış bir Leipzig beyaz birası yapmak için başvuruda bulunmuştu. Ancak günümüz Bavyera'sında, bu tür biranın üretimi yasaktır.
Reinheitsgebot'un Alman bira üreticilerine dayattığı zincir buydu: Burada "yenilik" teşvik edilmiyordu.
2005 yılında Brandenburg'lu bir bira fabrikası, bira ürünlerinden birinin adının temizlenmesi için Almanya Federal İdare Mahkemesi'ne başvurdu. Bira fabrikası, az fermente edilmiş biralarından birine tatlandırmak için biraz şurup ekliyor. Almanya'nın Köln bölgesinde, fermentasyonla (üstten fermentasyon) yapılan Köln birasına şeker eklemek tamamen yasaldır, ancak Brandenburg'da şurupla fermente edilen biranın "bira" olarak adlandırılmasına izin verilmez. Federal İdare Mahkemesi, Reinheitsgeit'ın geleneği korumak için var olduğunu, ancak bunun tüm türevlerin yasaklanması gerektiği anlamına gelmediğini ve bira üreticilerinin en temel uygulama özgürlüğü hakkına müdahale ettiğini savunarak bira fabrikasının lehine karar verdi. Reinheitsgebot'un yetkisi ilk kez resmi olarak sorgulandı.
2013 yılında Saflık Yasası'na bir darbe daha vuruldu. Alman Bira Üreticileri Birliği, Reinheitsgebot'un Dünya Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne kaydedilmesi için UNESCO'ya başvuruda bulundu, ancak UNESCO seçim komitesi, bira üretiminin o kadar endüstriyel hale geldiği ve insan emeğinin yalnızca ikincil bir rol oynadığı gerekçesiyle başvuruyu reddetti.
UNESCO'nun kararı Almanya'nın büyük bira üreticilerine tokat gibi çarpıyor. Haselrod ve Radeberg gibi büyük şirketler, kâr peşinde koşarken kalite yerine hacimle daha fazla ilgilenmeye başladılar ve bazen sodadan daha ucuz olan ve aynı tadı veren biralar satıyorlar. Tüketiciler çeşitli biralar arasındaki farkı hiç anlayamıyor ve markaları yalnızca reklam görsellerinden ayırt edebiliyorlar. Kör tadımlarda, en deneyimli şarap tadımcıları bile kendi markalarını tanıyamıyor.
Artık "otantik" Alman birası değil
Almanya bira kültürüyle övünür, ancak ortalama bir Alman bira hakkında gerçekten ne kadar bilgi sahibidir? K&A Brand Research tarafından geçen yıl yapılan bir anket, tüketicilerin %76'sının bira satın alırken Saflık Yasası kapsamında demlenen saflık garantisinin önemli bir faktör olduğunu ancak günümüzde birçok tüketicinin Saflık Yasası kapsamında "saf bira" için hangi bileşenlerin gerekli olduğunu bilmediğini ortaya koydu.
Aslında, Saflık Yasası'nın orijinal amacının biranın "saflığını" korumakla hiçbir ilgisi yoktu. Yasada buğday yerine arpanın bira hammaddelerinden biri olarak belirtilmesinin nedeni yalnızca buğdayın ekmek yapımında kullanılan önemli bir hammadde olmasıydı ve iki endüstrinin kaynaklar için rekabet etmesini önlemek için özel olarak belirlenmişti. Bavyera'yı yöneten Wittelsbach hanedanı, buğday birası yapmak için bir lisans verdi. 1551'e gelindiğinde, Saflık Yasası hammadde tanımını genişletmiş ve maya ve defne yapraklarının eklenmesine izin vermişti.
Aslında Reinheitsgestalt başlangıçta Reinheitsgestalt olarak adlandırılmamıştı bile; terim 1918'de Bavyera eyalet meclisi üyesi tarafından ortaya atılmış ve o zamandan beri popüler hale gelmiştir.
1980'lerde Avrupa Ortak Pazarı kurulurken, Almanlar, Reinheitsgepurity Yasası'nı ciddiye almayan ithal biraların Alman bira pazarını vuracağından korkarak, diğer AB ülkelerinde eklenmiş içeriklerle yapılan biralar için "bira" isminin kullanılmasının yasaklanmasını sağlamaya çalıştılar. 1987'de Avrupa Adalet Divanı, Alman hükümetinin biradaki katkı maddelerinin sağlığa zararlı olduğu iddiasının geçerli olmadığına karar verdi; sonuçta, yabancı biradaki bu katkı maddeleri diğer Alman yiyeceklerinde de yaygın olarak bulunuyordu.
Bugün Alman pazarında, AB gıda güvenliği standartlarına uygun ithal biralara bir düzineden fazla çeşit pigment ve emülgatör eklenmesine izin veriliyor, ancak Almanlar hâlâ "Saflık Yasası'na göre üretilen" geleneksel Alman birasını tercih etme alışkanlığında.
Alman bira üreticilerinin Purity Act'i sürdürme motivasyonunun endüstri çıkarlarından başka bir şey olmadığını söylemeye gerek yok. Almanya'daki bira tüketimindeki genel düşüşe rağmen, endüstri hala yılda 8 milyar avro değerinde satış üretiyor ve 30,000 kişiyi istihdam ediyor.
Almanya'da "gerçek bira" savunucularının kamuoyuna anlatmaktan çekindiği bazı gerçekler de var. Örneğin, Baker ve German Priest gibi en ünlü Alman bira markaları aslında Belçika bira devi AB InBev tarafından satın alındı. Pilsen ile en çok bilinen eski bira fabrikası Radberg, ayrıca içerik listesinde pirinç, mısır ve yatıştırıcı E405 bulunan İspanyol birası Estrella'nın da sahibidir. Bu, Alman bira endüstrisinin her zaman nefret ettiği sözde "kimyasal bira"dır.
Artık zincirlerle dans yok mu?
Saflık Yasası'nın yetkili statüsü, yeniliği engellerken endüstriyel üretim tarafından sorgulanıyor ve Alman bira endüstrisi kriz duygusundan uzak değil, aynı zamanda bir çıkış yolu arıyorlar. Bavyera Biracılar Derneği Aralık 2015'te bir toplantı düzenledi ve Reinheitsgebot'un revizyonunu destekleyen bir karar aldı; bu, Reinheitsgebot'ta belirtilmeyen doğal içerikler içeren biralara yasal statü verilmesi yönündeki bir hamle.
Bavyera'dan gelen bu karar, Saflık Yasası'nın doğum yeri olması nedeniyle olağanüstü bir öneme sahip. Bira markalarını pazarlayanlar, Saflık Yasası'ndan kurtulmaktan en çok memnun olmalılar. Sadece dört bileşen içeren bir ürünü çeşitli şekillerde tanıtmak için, marka pazarlamacıları hayal güçlerini sonuna kadar zorladı. Örneğin, Flensburg Pilsen birası "sahil arpası" kullandığını iddia ederken, Kronbach birası bir bileşen olarak "dağ suyu" kullandığını iddia ediyor ve bunun için bir ticari marka tescil ettirdi, Der Spiegel'e göre, bu iddialar sadece birer aldatmaca. Linkrombach bira fabrikasının kendisi "dağ kaynağı" olmadığını ve suyunun Rotthaar Dağı'nın eteklerindeki 40 kuyudan geldiğini kabul etti.
Öte yandan inovasyon niş bir şekilde gerçekleşiyor.
Gerz Steinle, "Çağların El Yapımı Bira Fabrikası" onursal unvanına layık görülen ve 50'den fazla bira geliştiren Bavyera Camba Bira Fabrikası'ndandır. Bir yıl önce bir gün, gıda endüstrisi düzenleyicileri fabrikanın biralarından biri olan "Milk World Tao" için bir yasak ilan ettiler. Laktoz eklenmiş bir İngiliz birasıydı ve Steinle buna "karışık bira içeceği" adını verdi, ancak bu, adı yanıltıcı bulan gıda müfettişi tarafından kabul edilmedi ve Steinle'ın bunu bira olarak satmasına izin verilmedi ve fabrikadaki tüm "Milk World" imha edildi. Steinle'ın fabrikasındaki bir diğer bira olan Coffee Port da yasakla karşı karşıya kalabilir.
Bay Steinle, yasalara göre komşu Avusturya'da Milk Steau üretebileceğini ve bunu Almanya'ya ithal edebileceğini, ancak saflık konusunda en katı yasalara sahip olan Bavyera'da olduğu sürece bunu kendisi üretemeyeceğini söyledi.